Kewirausahaan Business Plan Cafe & Resto Borneo

KEWIRAUSAHAAN

PROPOSAL BUSINESS PLAN

CAFE & RESTO BORNEO

OLEH :

HAIDAR DZUL FAHMI

NIM. 11 651 009

DOSEN PENGAMPU :

H. Mat Juri, S.E., M.M

AKUNTANSI MANAJERIAL

POLITEKNIK NEGERI SAMARINDA

TAHUN 2014

Kata Pengantar

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-Nya, para penulis dapat menyelesaikan proposal kewirausahaan ini tepat pada waktunya. Tak lupa shalawat berangkaikan salam penulis hadiahkan kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW, yang telah membawa kita dari zaman kebodohan menuju zaman yang penuh dengan ilmu pengetahuan.

Adapun latar belakang penulis membuat proposal Kafe & Resto Borneo ini. Para Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada beberapa pihak yang telah membantu dalam rangka penyelesaikan proposal ini, selain itu kerja sama yang baik diantara para penulis membuat proposal ini dapat terselesaikan tepat pada waktu yang telah ditentukan.

Penulis menyadari bahwa proposal ini masih jauh dari sempurna, masih banyak hal yang kurang dalam penulisan proposal ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar penulis dapat memperbaikinya. Harapan penulis, semoga proposal ini dapat bermanfaat dan menjadi sumber ilmu yang baru bagi kita semua. Amin.

Samarinda, Mei 2014

BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang Usaha

Keadaan perekonomian yang tidak pasti di negara berkembang seperti Indonesia ini membuat mata pencaharian masyarakat tidak stabil sehingga memaksa masyarakat untuk lebih kreatif lagi dalam membuka lapangan usaha atau membuka usaha sendiri untuk melangsungkan hidupnya sehingga pengangguran tidak terlalu meningkat. Berbeda dengan di negara-negara maju dimana masyarakat seperti kurang waktu untuk menyesaikan semua pekerjaannya. Kesibukan aktivitas yang begitu padat kadang membuat orang menjadi stress untuk berfikir lebih jernih dan tenang. Sehingga diperlukan tempat-tempat yang begitu tenang dan nyaman untuk menghapus semua kejenuhan dan tekanan hidup mereka. Sehingga muncullah sebuah ide saya untuk mendirikan sebuah CAFE & RESTO seperti apa yang diinginkan pelanggan.

Segmen pasar yang diutamakan ialah kaum muda, pelajar dan mahasiswa, pegawai kantor dan masyarakat umum. Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan usaha yang berbeda dari jenis usaha cafe lainnya karena fokus usaha ini adalah pada tempat hiburan nonton bareng, live music, fasilitas hotspot dan ruang rapat dengan fasilitas LCD Projector. Segmen pasar dari usaha ini berbeda dari usaha yang sudah ada sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit.

Selain tempat yang nyaman bagi pengunjung menu-menu yang variatif juga menjadi andalan sebuah caffe dengan sajian menu yang variatif dan unik. Dengan berbagai jenis minuman yang menjadi menu spesial CAFE & RESTO ini. Tidak hanya itu di CAFE & RESTO ini juga menyediakan berbagai jenis makanan ringan dan juga ice cream. Selain itu juga caffe ini menerima pesan antar Paket Meeting, Gathering, Seminar dan paket yang lain sesuai dengan kebutuhan pribadi Anda. Dengan berbagai kelebihan CAFE & RESTO ini, tentu Anda tak perlu ragu lagi untuk dapat menikmati suasana yang menyenangkan dan hidangan yang lezat. Sudah dipastikan menu-menu yang akan Anda nikmati mempunyai rasa standar kelezatan yang sama bila diolah oleh karyawan yang berbeda, karena CAFE & RESTO ini mempunyai standart recipes dalam setiap makanan yang dibuat. Untuk dapat menikmati berbagai hidangan lezat yang variatif ini, Anda tak perlu merogoh kocek dalam-dalam karena menu-menu ini sangat relatif terjangkau.

Konsep yang akan saya terapkan adalah konsep perpaduan antara klasik dan modern sesuai dengan perkembangan zaman. Perpaduan antara tradisional dan modern serta desainnya yang minimalis, tampak dari sofa dan beberapa bangku biasa serta mini bar yang mengesankan suasana khas tradisonal modern. diharapkan dapat memberikan suasana yang baru dan menarik perhatian pelanggan untuk menikmati suasana CAFE & RESTO tersebut. Kelebihan yang disajikan oleh CAFE & RESTO ini adalah menyediakan hotspot untuk mempermudah akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan pekerjaannya sambil menikmati secangkir kopi yang menyegarkan pikiran. Kemudian CAFE & RESTO ini juga menyediakan sebuah LCD Projector untuk menonton event-event pertandingan bola, motor GP dan F1. Ini dapat menarik pelanggan yang bosan menonton di rumah dan ingin menikmati suasana menonton yang berbeda dan lebih seru bersama teman-teman. Di CAFE & RESTO ini terdapat dua ruang yaitu ruang smoking dan no smoking jadi pengunjung dapat memilihnya. Dengan demikian jika seseorang lebih berfikir kreatif dan inovatif dapat menciptakan peluang usaha yang baru.

2. VISI dan MISI Usaha

a. Visi : Memberikan pelayanan semaksimal mungkin bagi pengunjung yang datang sehubungan dengan misi.
b. Misi : Menyediakan suatu tempat makan dan ngumpul yang nyaman, dan menyenangkan serta menawarkan berbagai macam cita rasa menu makanan dengan harga yang terjangkau oleh semua kalangan dan tempat yang strategis.

3. Tujuan Usaha

Adapun tujuan dibentuknya usaha ini antara lain :

a. Menyediakan tempat makan dan tempat nongkrong yang asik.

b. Menyajikan menu makanan dan minuman dengan cita rasa yang berbeda.

c. Menyediakan tempat rapat dengan suasana yang berbeda.

BAB II

MANAJEMEN PEMASARAN

1. Gambaran Umum Pasar

a. Segmentasi

CAFE & RESTO diperuntukkan bagi para muda-mudi, yakni pelajar, mahasiswa dan juga pekerja kantor, tapi tidak menutup kemungkinan untuk masyarakat umum yang membutuhkan tempat refreshing yang dapat sekaligus sebagai tempat mengerjakan pekerjaan dengan suasana nyaman dan santai. CAFE & RESTO ini dilengkapi dengan fasilitas hotspot, ruang rapat dengan beberapa paket menu makanan, live musik dan juga nonton bareng event-event pertandingan bola, motor GP dan F1 yang bosan menonton di rumah dan ingin menikmati suasana menonton yang berbeda dan lebih seru bersama teman-teman.

b. Targeting

Target konsumen CAFE & RESTO adalah para anak muda, umumnya pelajar dan mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga masyarakat umum.

c. Positioning

CAFE & RESTO menawarkan pilihan menu minuman dan makanan yang istimewa, dengan bahan baku utama adalah kopi, selain itu juga dilengkapi dengan menu lainnya yang tidak kalah nikmat dengan harga yang terjangkau serta pelayanan yang mengutamakan kepuasan pelanggan.

2. Strategi Pemasaran Perusahaan dan Pesaing

Strategi pemasaran perusahaan dilakukan berdasarkan analisa 7P dengan alat analisis SWOT yang terdiri atas :

a. Product (Produk)

CAFE & RESTO menyediakan berbagai produk minuman dan makanan dengan rasa serta menu istimewa lainnya seperti : aneka juz buah, minuman hangat seperti coffe & chocolate dengan berbagai rasa, macam-macam ice cream & kue, serta makanan dari makanan berat hingga ke cemilan.

b. Price (Harga)

Penentuan harga dari CAFE & RESTO ditentukan dengan menyesuaikan biaya-biaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi target pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Harga setiap produk pun bervariasi yaitu sebagai berikut:

Untuk minuman Coffee, berkisar antara : Rp. 10 rb – 18 rb / cangkir
Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : Rp. 13 rb - 15 rb/ cangkir
Untuk minuman Juz Buah, berkisar antara : Rp. 7 rb – 10 rb /gelas
Untuk menu Sandwich/Spageti, berkisar antara : Rp. 12 rb /porsi
Harga Cake/Tart per porsi berkisar antara : Rp. 7 rb -8 rb /porsi
Harga Ice Cream, berkisar antara : Rp. 8 rb -12 rb /gelas
Harga Nasi goreng, mi goreng, mie rebus : Rp. 9 rb -15 rb /porsi

c. Promotion (Promosi)

Langkah – langkah promosi untuk memperkenalkan cafe ini dilakukan dengan cara :

1) Menyebarkan brosur ke kantor, sekolah dan kampus.

2) Melalui iklan di surat kabar dan radio.

3) Melalui baliho dan poster-poster.

Pemasaran yang dilakukan CAFE & RESTO untuk sementara waktu hanya akan berpusat pada kota Samarinda dan sekitarnya.

d. Place (Lokasi)

Lokasi CAFE & RESTO terletak di jalan Selamet Riyadi, yang merupakan jalan padat lalu lintas yang dilalui oleh beberapa jurusan angkutan umum, yaitu : Trayek A : pasar pagi – terminal sungai kunjang – loa bakung – loa buah, Trayek B : Pusat kota – Jembatan Mahkota, Trayek G1 : Pasar pagi – Harapan Baru – Loa Janan Ilir, Trayek I : Pelabuhan – Mangkupalas – Samarinda Seberang, Trayek L : Pasar Pagi – Rapak Dalam – SMA plus. Selain itu di Jalan Slamet Riyadi juga menyuguhkan pemandang tepian yang menjadi ikon kota samarinda yaitu Samarinda Kota Tepian.

e. Process (Proses)

Ada sejumlah proses bisnis yang dilaksanakan oleh CAFE & RESTO. Pihak eksternal yang terlibat dalam proses bisnis di CAFE & RESTO adalah :

Pelanggan (Customer). Pelanggan CAFE & RESTO yang datang untuk membeli produk dan mendapatkan pelayanan.
Pemasok (Supplier) bahan baku, perlengkapan dan peralatan.

f. Promise

CAFE & RESTO berusaha menawarkan makanan dan minuman serta tempat refreshing yang dilengkapi dengan fasilitas pendukung.

g. People

Karyawan yang bekerja di CAFE & RESTO bukan hanya terampil tetapi juga terpercya karena recruitment dilakukan dengan selektif. Untuk meningkatkan kinerja karyawan, CAFE & RESTO juga menjalani serangkaian training sehingga para karyawan memiliki kemampuan dalam menjalankan usaha.

BAB III

ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN

1. Aspek Organisasi

a. Nama Perusahaan / Usaha

b. Nama Pemilik / Pimpinan

Haidar Dzul Fahmi

c. Alamat kantor dan tempat usaha

Jalan Slamet Riyadi Sungai Kunjang, Samarinda, Kalimantan Timur 75243

d. Badan Usaha

Jenis badan usaha perusahaan ini adalah Perusahaan Bersama (Terbuka) dimana modal dimiliki oleh banyak orang dengan satu orang bertindak sebagai penanggung jawab dan telah memiliki izin usaha.

e. Struktur Organisasi

Dalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar dapat beroperasi dengan baik. Oleh karena itu manejer atau pemilik CAFE & RESTO telah menyusun suatu struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang akan dilaksamakan. Pada Tabel 3.1 dan Gambar 3.2 dapat dilihat struktur organisasi dari CAFE & RESTO :

Tabel 3.1. Jumlah Kebutuhan Karyawan CAFE & RESTO

Gambar 3.1. Struktur Organisasi CAFE & RESTO

2. Jabatan, Jumlah staf, Uraian Tugas, dan Penggajian.

1) Analisis Jabatan

Untuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur organisasi, maka diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut :

a) Nama Jabatan : Pemilik Usaha

Hubungan Organisasi : Dengan karyawan

Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan pembuat keputusan tertinggi yang

menyangkut kelangsungan hidup perusahaan

Tugas dan tanggung jawab :

Membuat perencanaan, strategi, dan kebijakan yang menyangkut operasional perusahaan.
Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja.
Menjamin operasional CAFE & RESTO secara hukum.
Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional CAFE & RESTO.
Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau berkaitan dengan masalah regulasi dan finansial.
Bertanggung jawab dalam memajukan usaha.
Memegang kunci master seluruh ruangan CAFE & RESTO.
Menetapkan standar gaji yang diterima oleh pegawai.
Memutuskan pemberhentian dan promosi jabatan di perusahaan.
Bertanggung jawab secara hukum atas seluruh kegiatan perusahaan.

b) Nama Jabatan : Manager

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada pemilik usaha.

Ringkasan Pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang berkaitan dengan operasional

perusahaan baik internal maupun eksternal.

Tugas dan tanggung jawab :

Bertanggung jawab terhadap hal-hal yang menyangkut keuangan perusahaan baik operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat tidak terjadwal.
Memanage dan menganalisis laporan keuangan harian, mingguan dan per periode akuntansi.
Melatih, mengembangkan dan mengkoordinir karyawan agar dapat memenuhi standar perusahaan dalam beroperasi dan melayani pelanggan.
Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan perusaaan telah dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh karyawan serta dijaga dan diikuti secara konsisten.
Mengawasi secara umum kegiatan operasional perusahaan.
Bertanggung jawab atas seluruh aliran dana dalam perusahaan.
Berwenang mengatasi masalah yang berhubungan dengan penggunaan dana.

c) Nama Jabatan : Koki

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer

Ringkasan Pekerjaan : Mencampur dan memanggang bahan-bahan sesuai dengan resep dan juga

membantu sales area manager untuk mengatur operasional dapur.

Tugas dan tanggung jawab :

Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru, melibatkan makanan dan stafnya.
Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan menu sesuai pesanan.
Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru yang dapat ditawarkan pada konsumen.

d) Nama Jabatan : Barista

Hubungan organisasi : Bertanggung jawab pada manajer

Ringkasan pekerjaan : Mencampur dan membuat kopi sesuai resep dan kemampuan.

Tugas dan tanggung jawab :

Mengatur strategi produksi, melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru, yang meliputi minuman kopi.
Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan berdasarkan pesanan.
Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru yang dapat ditawarkan pada konsumen.

e) Nama Jabatan : Pelayan

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada koki, barista dan manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan

Tugas dan tanggung jawab :

Bertugas melayani keinginan tamu.
Bertugas sekaligus sebagai cleaning service (mengangkat dan mencuci peralatan makan yang telah digunakan, serta membersihkan areal usaha).
Bertugas menata kembali meja yang telah digunakan.

f) Nama Jabatan : Kasir

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab terhadap transaksi keuangan sehari-hari.

g) Nama Jabatan : Satpam

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Menjaga keamanan dan mengatur area parkir.

2) Spesifikasi Jabatan

3) Gaji

Penetapan upah/gaji pada CAFE & RESTO ini menggunakan sistem gaji per bulan, dalam hal ini upah/gaji akan diberikan per bulan masa kerja. Setelah karyawan bekerja dalam jangka waktu tertentu akan dipertimbangkan mengenai kenaikan gaji.

a) Pemilik perusahaan 40% dari keuntungan

b) Manajer Rp. 1.500.000

c) Barista Rp. 1.200.000

d) Koki Rp. 1.200.000

e) Pelayan Rp. 800.000

f) Kasir Rp. 800.000

g) Satpam Rp. 600.000

4) Rencana Pelatihan yang Diperlukan

Sebelum pembukaan CAFE & RESTO ini akan dilakukan pelatihan terhadap seluruh karyawan yang meliputi hal-hal sebagai berikut :

a) Kebijakan usaha tentang pelanggan dan standar pelayanan usaha yang akan diberikan.

b) Pelatihan mengenai cara pelayanan, keramahan dan cara berpakaian sopan dan rapi.

c) Standar cita rasa makanan dan hidangan pencuci mulut bagi koki.

d) Prosedur pembukuan, laporan keuangan bagi manajer.

3) Rencana Pembagian Jadwal Kerja

CAFE & RESTO akan beroperasi selama tujuh hari dalam seminggu. Untuk itu diperlukan pembagian jadwal pegawai, dimana koki, barista, pelayan, kasir dan satpam.

3. Jenis-Jenis Perijinan yang Diperlukan

Untuk mendapatkan legalitas usaha, maka organisasi harus mendapatkan perizinan dalam melakukan operasinya. Prosedur pendirian Perusahaan Perorangan adalah sebagai berikut :

a. SIU (Surat Izin Usaha)

Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan di Balai Kota Samarinda

b. SITU (Surat Izin Tempat Usaha)

Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan di Balai Kota Samarinda

c. NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak)

Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan dikantor Pajak

BAB IV

RENCANA PRODUKSI

1. Keunikan Produk

CAFE & RESTO menyediakan suatu tempat makan dan ngumpul yang nyaman, dan menyenangkan serta menawarkan berbagai macam cita rasa kopi, es krim dan makanan lainnya, dengan harga yang terjangkau oleh semua kalangan dan didukung oleh tempat yang strategis. Aneka menu yang tersedia di café ini antara lain :

- Untuk minuman

Coffee shake, cappucino, coffee honey, vanila late ekspresso, chocolate beberapa macam juice, dan aneka minuman lainnya.

- Untuk makanan

Spageti, Nasi goreng seafood, Sosis ayam goreng, kentang goreng keju mayones, dan aneka menu lainnya.

Keunggulan dalam hal cita rasa juga tidak terlepas dari keahlian koki yang kami miliki dalam mengolah bahan makanan menjadi suatu hidangan yang istimewa, unik dan lezat. Disamping juga kami selalu up to date pengetahuan akan menu-menu baru yang banyak bermunculan.

2. Fasilitas dan Peralatan

Fasilitas yang dimiliki oleh CAFE & RESTO adalah sebuah rumah. Pada bagian dalam rumah terdapat ruang makan dengan kapasitas 48 orang yang terbagi didalam dan diluar ruangan. Kelebihan yang disajikan oleh cafe ini adalah menyediakan hotspot untuk mempermudah akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan pekerjaannya sambil menikmati secangkir kopi yang menyegarkan pikiran. Disini juga diadakan acara nonton bareng untuk event-event tertentu seperti, pertandingan bola, motor GP, dan F1. Cafe ini juga menyediakan sebuah 2 ruang yaitu 1 ruangan khusus area no smoking dan 1 ruangan lagi adalah area smoking.

3. Proses Produksi

Proses pengolahan makanan dan minuman pada cafe ini dikerjakan oleh dua orang koki setiap kali ada pesanan. Bahan baku yang digunakan diantar oleh suplier berdasarkan daftar pesanan yang telah dibuat oleh koki sebelumnya. Bahan baku yang digunakan berkualitas. Sehingga cita rasa masakan yang dihasilkan nantinya akan lebih nikmat. Proses pengolahan minuman dan makanan dilakukan tiap kali ada pesanan sehingga makanan disajikan dalam keadaan baru dan segar.

BAB V

ASPEK KEUANGAN

1. Biaya